Der gebürtige Memminger wuchs in Südafrika und Bayern auf. Wimmer studierte Philosophie, Sinologie und Germanistik. Von 1997 bis 2010 lebte er überwiegend in Australien und war dort unter anderem Programm-Manager und Redaktionsleiter beim australischen öffentlich-rechtlichen Rundfunk. Zwischenzeitlich war er auch kommissarischer Leiter des gesamten Hörfunk- und Online-Bereichs.
Seit 2011 ist Anian Christoph Wimmer mit seiner Familie wieder in Bayern ansässig. Als Produzent, Sprecher, Reporter und Autor hat der Deutsch-Australier Geschichten für diverse Medien produziert und publiziert. Darüber hinaus war er Seminarleiter für Nachrichtenjournalismus an der Monash University und Honorary Research Fellow in Kommunikationswissenschaften an der University of Melbourne. Von Januar 2013 bis Ende September 2015 war Wimmer Chefredakteur der Münchner Kirchenzeitung und Leiter der Printredaktion beim Sankt Michaelsbund.
Seit Oktober 2015 ist Wimmer Chefredakteur der zeitgleich gegründeten deutschen Ausgabe der internationalen Catholic News Agency, die zu EWTN gehört, dem katholischen Medienhaus mit Sitz in Alabama, USA.
