Am 6. November 1960 wurde Wolfgang Bischof in Freising geboren. Ab 1967 wuchs er in München auf und verließ dort die Schule mit dem Fachabitur. Nach seinem Grundstudium der Religionspädagogik in Eichstätt, studierte Bischof in München und Innsbruck Philosophie und katholische Theologie. Am 2. Juli 1988 empfing er die Priesterweihe in Freising durch Friedrich Kardinal Wetter. Anschließend war er von 1988-1993 Kaplan in den Pfarrverbänden Miesbach-Parsberg und Holzkirchen. Von 1993-2008 war Bischof Pfarrer in Gröbenzell, St. Johann Baptist und von 1998-2008 Dekan des Dekanats Fürstenfeldbruck sowie Landkreisdekan für den Landkreis Fürstenfeldbruck. 2004 erfolgte die Ernennung zum Erzbischöflichen Geistlichen Rat und von 2005-2008 war Bischof Pfarradministrator in Pfaffing-Biburg, St. Stephan. 2006 wurde er zum Monsignore ernannt und im Zeitraum von 2008-2010 war ihm das Amt als Regionalpfarrer der Seelsorgeregion Nord zugeteilt. Seit 2008 ist Bischof zudem auch Domvikar des Münchner Kathedral- und Metropolitankapitels.
Am 5. Januar 2010 wurde Wolfgang Bischof durch Papst Benedikt XVI zum Weihbischof der Erzdiözese München und Freising bestellt und am 28. Februar zum Titularbischof des erloschenen, frühchristlichen Bistums Nebbi in Nordafrika ernannt. Domkapitular wurde er am 20. April. Am 1. März 2011 erfolgte die Ernennung zum Bischofsvikar für die Seelsorgeregion Süd des Erzbistums München und Freising. Einige Jahre später, am 9. April 2023, wechselte er als Bischofsvikar in die Seelsorgeregion Nord des Erzbistums München und Freising.
Darüber hinaus verfolgt Bischof noch weitere besondere Aufgaben und Dienste: So war er von 2004-2008 Mitarbeiter in der Arbeitsgemeinschaft Gemeindeberatung und Organisationsentwicklung der Erzdiözese München und Freising und von 2009-2010 hatte er die Leitung des Projekts „Dem Glauben Zukunft geben“ inne. Seit 2010 ist er Mitglied in zahlreichen Räten und Kommissionen der Erzdiözese, so im Priesterrat, in der Priesterpersonalkommission, in der Finanzkommission, der Bau- und Kunstkommission und im Vergabeausschusses der Erzdiözese München und Freising.
Seit 2012 ist er Präsident des Bayerischen Pilgerbüros e.V. und Leiter der Pilgerstelle Peregrinatio für das Erzbistum München und Freising.
Im Bereich der Freisinger Bischofskonferenz ist er seit 2010 Beauftragter für Fragen von Frauen in Kirche und Gesellschaft sowie Beauftragter für den Glaubens- und Gebetsweg "Mit Maria unterwegs"- 100 Jahre Patrona Bavariae.
Im Bereich der Deutschen Bischofskonferenz (DBK) ist er seit 2011 Mitglied der Pastoralkommission (III) und der Unterkommission Frauen in Kirche und Gesellschaft sowie Beauftragter der Deutschen Bischofskonferenz für die Katholische Seelsorge in der Länderpolizei. Seit 2016 auch Beauftragter der Deutschen Bischofskonferenz für die Katholische Seelsorge in der Bundespolizei.
