Matthias Struth wurde 1971 in Trier geboren und ist in seinem Geburtsort aufgewachsen. Er studierte zunächst in seiner Heimatstadt, später auch in Innsbruck Katholische Theologie. 1998 wurde er zum Priester geweiht. Rund zehn Jahre war er in verschiedenen Orten im Land als Kaplan, Vikar und Pfarrer im Einsatz.
2008 wurde Struth zum Diözesanjugendseelsorger des Bundes der Katholischen Jugend (BDKJ) gewählt, er kehrte daraufhin nach Trier zurück. Im Mai 2013 wurde er Leiter der Abteilung "Jugend" im Bistum, seit Mitte Juli 2023 ist er Bereichsleiter für Kinder, Jugend und Bildung im Bischöflichen Generalvikariat Trier.
Der Dom spielt eine große Rolle für ihn, Struth wurde 2016 zum Domvikar und 2017 zum Domzeremoniar an der Hohen Domkirche Trier ernannt.
In seiner knappen Freizeit kocht der Domvikar gerne, er mag leckeres Essen und gute Weine. Sein Herz schlägt für den Fußball, er ist leidenschaftlicher 1. FC Kaiserslautern-Fan. Wenn es die Zeit erlaubt, fährt er ins Stadion auf den Betzenberg.
Seine Lieblingsstelle in der Bibel steht im Buch der Sprichwörter (16,1): "Der Mensch denkt über vieles nach und macht seine Pläne, das letzte Wort aber hat Gott".
