Gabriel Bucher ist in Pöcking am Starnberger See aufgewachsen. Schon bevor er in die Schule kam, wollte er Pfarrer werden. Über die ganze Schul- und Ministrantenzeit hat sich dieser Wunsch gehalten und gefestigt.
Er studierte von 2007 bis 2012 Katholische Theologie in Augsburg und Rom. 2014 wurde er zum Priester geweiht. Anschließend war er Kaplan in der Pfarreiengemeinschaft Füssen.
Das Thema "Jugend" begleitet Bucher fortan: 2017 wurde er zum Leiter der Fachstelle "Junge Erwachsene" im Bistum Augsburg. Er war Jugendpfarrer an der Katholischen Jugendstelle Augsburg von 2017 bis 2022. Seit 2021 ist er Pfarrer in der Jugendkirche Heilig Kreuz in Augsburg. Hochschulpfarrer und Leiter des Fachbereichs Hochschulseelsorge im Bistum Augsburg ist er seit 2022.
Der Pfarrer ist leidenschaftlicher Skifahrer und aktuell der offiziell schnellste kirchliche Mitarbeiter Bayerns auf Skiern. Auch ohne Wintersport ist er gerne draußen in der Natur unterwegs, vor allem in den Bergen zum Radfahren, Wandern und Genießen.
Als Primizspruch wählte er "und jetzt geh, ich bin mit dir, ich habe dich gesandt" (Ex 3,10.12). Das Leben bräuchte immer wieder Aufbrüche, auch im Glauben und in der Kirche, so Bucher. Dass Gott diese (neuen) Wege nicht nur mitgehe, sondern durch Menschen auf diese Wege rufe, um so andere Menschen zu erreichen, das gebe Kraft.